看湘人妙手烹奇味,《傲椒的湘菜》第二季上桌了!

发布于:2022-09-21 16:20 已有0条评论 来源:企鹅号 周到上海 字号:T | T

    湘菜,湖南名片中明艳傲娇的一张。辣椒,是湘菜标志性的视觉、味觉符号,湘人鲜活火辣的性格底色。这个九月,湘菜文化的视觉盛宴再度徐徐展开。9月19日晚,由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季在湖南卫视、芒果TV双平台首播,每周连播四集。

    湖南拥有多样化的地理环境,山川、平原、江河、湖泊……不仅构成了一幅幅如诗画卷,更丰富了《傲椒的湘菜》第二季的美食生态,使湘人得以在煎、炒、烹、炸中探寻湘味的各种形态。《傲椒的湘菜》第二季全片共12集,聚焦因时而食、因地而烹的湖湘饮食传统,以及城间乡野的大厨智慧和湖湘千载的饮食习俗……每一集都解锁了湖湘味道的一个基因。

    第一集《夏日湘风》中,湖南中部小城的桃江人,用初夏的一坛酸辣藠头撩拨起食欲。简单的田园开胃小菜,是桃江人给悠长夏日的见面礼。而在崀山,入夏的第一顿饭则有一个庄重的仪式——制作一种真正意义上的黑色料理。采集山间十八种植物嫩叶,将其捣碎滤出汁水,白糯米浸泡其中后蒸熟,丰富的色素物质被高温催化,将糯米染成乌色。熏制的腊肉油脂渗透进散发着草本清香的糯米饭里,这就是放眼整个湖南,只有崀山一带才保留下来的夏日食俗——吃乌饭。

    而在漫长的三伏天,“伏日吃羊”以热制热,则意外有了一种“反其道而行之”的大智慧。国家农产品地理标志产品浏阳黑山羊,黑山羊羊中极品霸主。浏阳人会用肉质劲道的前腿加佐料焖制,以红薯粉皮打底烹出夏日食俗的重头菜。羊皮香脆劲道,粉皮晶莹绵糯,即便夏日食欲低迷,胃口也会被激活,大汗淋漓中忘却身体的燥热。

    而在《鲜腐之间》,观众则会看到湖南特色发酵食物的模样:辣蓼草催化制成酒曲,舒适的厌氧发酵环境,酒曲将糯米转化成清冽甘甜的甜酒。在可追溯两千多年历史的浏阳,当地人依然保留手制豆豉传统。米曲霉在黑豆上缓慢生长,发酵转化出的鲜味,一粒小小黑豆的腐败与重生,造就浏阳豆豉的独特酱香。

    湘菜好吃,做湘菜的人更有创新的精神。在《主厨艺术》里,湘菜大师父子以同一道名菜“麻仁香酥鸭” 承载味蕾记忆;痴迷食雕的厨师二人互为知音,将寻常食材完成一次盛装的使命;从小喝湘江水长大的湘厨忘不了渔村生活,于是任性地在湘江边凭空造梦而出建了一座渔村……

    这就是《傲椒的湘菜》,用一幅幅美如画卷的美食美景,一饮一啄间诠释了独属于湖湘的人生滋味。

 

编辑:sally

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