看湘人妙手烹奇味!湖南卫视《傲椒的湘菜》第二季今晚7:35首播

发布于:2022-09-19 15:10 已有0条评论 来源:湖南卫视 字号:T | T

    湘菜,湖南名片中明艳傲娇的一张。辣椒,是湘菜标志性的视觉、味觉符号,湘人鲜活火辣的性格底色。这个九月,湘菜文化的视觉盛宴再度徐徐展开。

    今晚7:35,由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的美食人文纪录片《傲椒的湘菜》第二季将在湖南卫视、芒果TV双平台首播,每周连播四集。看热辣勇猛、敢为人先的湖南人,如何用一双妙手,演化神奇。

    一方湘味,千种姿态,万般乡愁。一地的饮食,即是一地的人文讲究。湘菜见证着湖湘饮食文化传统的迁徙与延伸,因此《傲椒的湘菜》第二季,以文化为线索,以美食为表现,记录了敢为人先的的湖南人穷尽造化,因地制宜,将有限食材烹出无尽珍馐的湖湘智慧。

有智慧!因时而食,因地而烹

   湖南拥有多样化的地理环境,山川、平原、江河、湖泊……不仅构成了一幅幅如诗画卷,更丰富了《傲椒的湘菜》第二季的美食生态,使湘人得以在煎、炒、烹、炸中探寻湘味的各种形态。《傲椒的湘菜》第二季全片共12集,聚焦因时而食、因地而烹的湖湘饮食传统,以及城间乡野的大厨智慧和湖湘千载的饮食习俗……每一集都解锁了湖湘味道的一个基因。

    第一集《夏日湘风》中,湖南中部小城的桃江人,用初夏的一坛酸辣藠头撩拨起食欲。简单的田园开胃小菜,是桃江人给悠长夏日的见面礼。而在崀山,入夏的第一顿饭,则有一个庄重的仪式——制作一种真正意义上的黑色料理。

    采集山间十八种植物嫩叶,将其捣碎滤出汁水,白糯米浸泡其中后蒸熟,丰富的色素物质被高温催化,将糯米染成乌色。熏制的腊肉油脂渗透进散发着草本清香的糯米饭里,这就是放眼整个湖南,只有崀山一带才保留下来的夏日食俗——吃乌饭。

    在洞庭湖流域,“小暑鳝鱼赛人参” ,六月的鳝鱼则是另一番鲜掉舌尖的滋味。热油爆香姜蒜,放入鳝鱼片煸炒,待到起泡后加入剁辣椒,一次性注水焖煮。紫苏最后收尾,怡人芳香中煨出一锅柔滑浓鲜的应季佳肴。

    而在湖南漫长的三伏天,因为“伏日吃羊”以热制热,意外有了一种“反其道而行之”的大智慧。国家农产品地理标志产品浏阳黑山羊,黑山羊羊中极品霸主。浏阳人会用肉质劲道的前腿加佐料焖制,以红薯粉皮打底烹出夏日食俗的重头菜。羊皮香脆劲道,粉皮晶莹绵糯,即便夏日食欲低迷,胃口也会被激活,大汗淋漓中忘却身体的燥热。

    这是湖南人的夏天故事,而有一类食物,既没有那么新鲜,又不是绝对的腐坏,《鲜腐之间》会告诉你湖南特色发酵食物的模样。

    辣蓼草催化制成酒曲,舒适的厌氧发酵环境,酒曲将糯米转化成清冽甘甜的甜酒。可追溯两千多年历史的浏阳,依旧保留手制豆豉传统。米曲霉在黑豆上缓慢生长,发酵转化出的鲜味,一粒小小黑豆的腐败与重生,造就浏阳豆豉的独特酱香。

    做了半个世纪酱油的老师傅守着湘潭酱园里8000多口酱缸。这的酱油风靡于整个湖南。无论高端食肆,或寻常巷陌,外表普通的发酵食物,都构成湘菜中的一抹浓郁的底色。

有傲骨!看湘厨妙手烹奇味

    敢为人先,是一种充满了热辣勇猛精神的智慧,它藏于湘人间,更被湘厨赋予在了韵味无穷的湘菜中。

    他们是创新的。《主厨艺术》里,湘菜大师父子以同一道名菜“麻仁香酥鸭” 承载味蕾记忆;痴迷食雕的厨师二人互为知音,将寻常食材完成一次盛装的使命;从小喝湘江水长大的湘厨忘不了渔村生活,于是任性地在湘江边凭空造梦而出建了一座渔村…… 

    他们是倔强的。《人间烟火》里的宁乡农民袁定明以乐观和智慧突出了重围自救,边城龙山的草根创业者王定发,绝处逢生永不妥协,将曾经的“臭水塘”变成如今有名的铁板烧一条街。

    他们是傲娇的,不是自命不凡,而是一种将不可能变成可能的霸蛮精神。如此清晰鲜活的缩影,也正是一个个人物的故事,才得以构成如此生动的湘味人间。

    这就是《傲椒的湘菜》,用一幅幅美如画卷的美食美景,一饮一啄间诠释了独属于湖湘的人生滋味。今晚7:35,锁定湖南卫视、芒果TV《傲椒的湘菜》,湖湘美食历经千载,与你“傲椒”相见。

编辑:sally

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