《中餐厅》经营有道,以人之长补己之短

发布于:2017-08-01 15:15 已有0条评论 来源:深圳热线 字号:T | T

   五位青春合伙人经营中餐厅是节目的主线。赵薇是店长;黄晓明身兼“首席推广官”、“首席财务官”数职;张亮是主厨;周冬雨是服务员;靳梦佳是“后勤小能手”,五人五色,《中餐厅》每一个人对于经营餐馆都有着不同的理念,五位嘉宾是一个团队,同时也有着不同的观点和碰撞。

   《中餐厅》营业第一天,尽管一波三折,店长+店员一路手忙脚乱,不是发现食材准备不充足,就是算错价格,不是让客人等太久,就是结账时菜单不翼而飞,再加上黄晓明推出的各种“打折促销”活动所产生的“成本”:送棉花糖、送蜂蜜柠檬水、送中国特色小礼物,进店打八折......不算付出的“人力”,对于一家第一天开业的餐馆来说,中餐厅的“营业额”也还算得上是可观。

   “一方水养一方人”,中华美食文化博大精深,鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系,炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等二十四大制作工艺,西藏林芝的酥油蜂蜜、四川成都的麻婆豆腐、浙江杭州的笋干老鸭煲、贵州雷山的糯米稻花鱼……,各地美食多就地取材,应时而作,搭配姜、葱、蒜、椒等多种辅材佐料,或煎、或炸、或煮、或蒸、或腌、或酿,精制而成。每一道美食都会让人感受到一方水土的恩遇涵养,叹服一方人的智慧辛劳。

   “其实我哪儿经营过中餐馆儿啊,所以我根本就没有经营理念,对我来说,我能让客人顺利吃到我们做的饭菜,就觉得是最大的一个使命。”《中餐厅》店长赵薇在接受记者参采访时如是说。

   不止是国内,国外美食文化同样博大精深,有着自身的特色。远赴海外开中餐厅,五位青春合伙人除了要克服“人生地不熟”外,还要克服食材的不同,根据当地食材烹饪中餐料理。泰国的鱼头“长得略吓人”又硬,张亮要做得漂亮一点;泰国没有大虾,黄晓明就“因食材制宜”改做“茄汁小虾”;泰国的辣椒比国内辣太多,在菜中把控辣椒的分量就尤为重要......在异国做中餐,且要依附于当地的食材,让自己的餐厅在泰国经营得当,做出中国特色,从第一天营业的表现来看,《中餐厅》五位青春合伙人的表现可圈可点。

   黄晓明主张“开业大酬宾”,什么都送;赵薇则站在店长的角度,时刻注意考虑餐厅的“盈利”,制止黄晓明送太多的礼物;张亮会站在厨师的角度建议黄晓明向客人推荐菜的时候“有什么材料就推荐什么菜。”黄晓明的“开业大酬宾”影响了赵店长,在没有足够的零钱可以找给客人时,赵店长干脆在打折的基础上还抹去了零头,收获了客人好评,客人还表示明天会继续来光顾;黄晓明虽然依然走“free”路线,但考虑到店长和其他店员,也开始承诺只有第一天会“打折”。经营第一天,五位青春合伙人通力合作,优势互补,“取人之长补己之短”保证了餐厅的正常运营。

   赵薇说,“我在做节目过程中都跟其他几个明星在说,我说挺怕观众,觉得中国菜如此博大精深,但咱们能力有限,就做了这几个平庸的菜。但是真的是,我是觉得,中国菜我们只能抛砖引玉,让全世界人民知道我们,注意我们的菜,但好不好吃还得来中国。”

通力协作,青春合伙人优势互补

   上周六,湖南卫视《中餐厅》播出第二期节目,泰国中餐厅也终于迎来了正式开业第一天。以“明星”+“美食”+“劳动”的快乐体验为主,以暖系治愈风格+慢节奏生活为辅,昨晚节目一经播出就不负众望,以CSM全国网收视率1.44、份额9.55%,CSM城域收视率1.61、份额9.8%,双域份额冲10%,同时段遥遥领先,成为当晚市场上份额最高的综艺节目,成功蝉联收视冠军宝座!节目双域忠实度均超40%,在23岁以下年轻观众中份额高达19.53%,34-44岁、及大学以上高知观众份额也超过了10%,节目清新治愈的暖综风格获得大量好评!。截止目前,微博话题#中餐厅#阅读量已超过1.6亿,讨论量达24万次。

   如店长赵薇所说,其实五位青春合伙人在此之前都没有经营过中餐厅,因此也不具备任何“所谓”的经营理念,完全是在一路“跌跌撞撞”中体验经营。而恰好,也正是因为这一点,才使得五位青春合伙人的“经营”对于“经营小白”来说,具有更多更宝贵的借鉴意义。

  不惧差异,做出中国特色

   用五位青春合伙人的异国体验式经营为众多奔赴在创业路上或者处于观望状态的“餐厅小白”起到带头示范作用,湖南卫视《中餐厅》、五位青春合伙人的“异国经营”之旅值得更多期待!

编辑:sally

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